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Gastronomie lebt von menschlicher Interaktion. Gäste erwarten Aufmerksamkeit, Präsenz, Flexibilität. Diese Qualitäten entstehen im direkten Kontakt. Doch nicht jede Tätigkeit im Betrieb trägt zur Erlebnisqualität bei. Hier entsteht eine produktive Unterscheidung: Tätigkeiten mit hoher Gästennähe und Erlebnisrelevanz Tätigkeiten mit rein infrastrukturellem Charakter Je stärker Infrastrukturaufgaben automatisiert oder systemisch optimiert werden, desto mehr Zeit verbleibt für

Gastronomie lebt von menschlicher Interaktion. Gäste erwarten Aufmerksamkeit, Präsenz, Flexibilität. Diese Qualitäten entstehen im direkten Kontakt. Doch nicht jede Tätigkeit im Betrieb trägt zur Erlebnisqualität bei. Hier entsteht eine produktive Unterscheidung: Tätigkeiten mit hoher Gästennähe und Erlebnisrelevanz Tätigkeiten mit rein infrastrukturellem Charakter Je stärker Infrastrukturaufgaben automatisiert oder systemisch optimiert werden, desto mehr Zeit verbleibt für

Ein vollständiges Spülsystem würde mehrere Branchen zusammenführen: Küchenausstattung, Robotik, Sensorik, Software, Entsorgungslogistik, Gebäudetechnik. Jede Branche optimiert ihr eigenes Produkt. Kaum jemand trägt Verantwortung für die Gesamtarchitektur. Ohne einen Orchestrator entsteht kein integriertes System. In anderen Industrien übernehmen Plattformanbieter diese Rolle. In der Gastronomie fehlt bislang ein dominanter Systemintegrator.

Autonom fahrende Fahrzeuge navigieren durch Innenstädte, künstliche Intelligenz schreibt Geschäftsberichte, humanoide Roboter sortieren Pakete in Logistikzentren. Technologische Durchbrüche dominieren Schlagzeilen und Investorenrunden. Wer dagegen einen Blick in die Küche eines Restaurants wirft, sieht ein anderes Bild: Menschen räumen Geschirr ab, sortieren Besteck, spülen, polieren, tragen Tabletts, entsorgen Abfälle.

Das Zwei-Ebenen-Modell der Gastronomie Wer Prozesse in Restaurants analysiert, erkennt zwei Ebenen: Erlebnisebene Atmosphäre, Interaktion, Gestaltung, Inszenierung. Infrastrukturebene Geschirrlogistik, Reinigung, Kühlung, Lagerhaltung, Abfallmanagement, Vorbereitungsprozesse. Die Erlebnisebene lebt von Variation. Die Infrastrukturebene folgt funktionalen Gesetzmäßigkeiten. Ein Teller muss sauber sein, unabhängig vom Konzept. ... strukturelle Gleichförmigkeit.Und genau hier